Рецепт лепешек на любой вкус: на кефире, молоке, сметане, сыворотке или воде. Простые пошаговые рецепты пресных, дрожжевых, сырных и картофельных лепешек на сковороде и в духовке.
Лепешки — это универсальная выпечка, которая готовится быстро и почти всегда получается вкусной, даже у новичков. Рецепт лепешек можно подобрать под любой случай: на кефире, воде, молоке или сыворотке, с начинкой или без. Разберём самые популярные варианты.
Лепешки на кефире
На 6–8 лепёшек (примерно 2–3 порции)
Ингредиенты
- кефир — 250 мл (лучше комнатной температуры, не из холодильника);
- мука пшеничная — 300–350 г;
- сода пищевая — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л. (или по вкусу);
- сахар — 1 щепотка (необязательно, но помогает реакции соды и делает вкус сбалансированным);
- растительное масло — 1–2 ст. л. в тесто;
- растительное масло для жарки — по 0,5–1 ст. л. на каждую сторону (или чуть меньше, если сковорода с антипригарным покрытием).
Кефир делает тесто мягким и пышным без дрожжей. Достаточно смешать кефир с мукой, содой и щепоткой соли, дать тесту немного отдохнуть и обжарить лепешки на сухой сковороде до румяных пятен.
Сырные лепешки на сковороде
На 4–5 лепёшек
Ингредиенты
- кефир (2,5–3,2 % жирности) — 250 мл;
- мука пшеничная — 300–350 г;
- сода пищевая — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л. (или по вкусу);
- сахар — 1 щепотка (помогает соде лучше сработать);
- растительное масло — 2 ст. л. (в тесто);
- сыр твёрдый или полутвёрдый (можно смесь, например, сулугуни + российский) — 200–250 г;
- сливочное масло — 30–40 г (для смазывания готовых лепёшек — по желанию);
- масло растительное для жарки — по 1 ст. л. на каждую сторону.
Тертый сыр добавляют прямо в тесто или кладут внутрь как начинку. При обжарке сыр плавится, и лепешка получается тянущейся внутри с хрустящей корочкой снаружи.
Пресные лепешки
На 6–8 лепёшек
Ингредиенты
- мука пшеничная — 400–450 г;
- вода тёплая (примерно 35–40 °C) — 200–250 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное масло — 2–3 ст. л. (1 ст. л. в тесто, остальное для жарки).
Самый простой вариант: мука, вода, соль и немного масла. Такое тесто не требует расстойки и подходит для быстрого перекуса или в качестве основы под соусы и закуски.
Лепешки на молоке
На 6–7 лепёшек
Ингредиенты
- молоко — 250 мл (тёплое, примерно 35–40 °C);
- мука пшеничная — 400–450 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сахар — 1 щепотка (помогает разрыхлителю и балансирует вкус);
- сливочное масло — 30 г (растопить) или 2 ст. л. растительного масла;
- масло для жарки — растительное, по 1 ст. л. на каждую сторону.
Молоко делает мякиш нежнее, а вкус — более сливочным. Тесто замешивают на теплом молоке с мукой и разрыхлителем, затем обжаривают на среднем огне.
Картофельные лепешки на сковороде
Лепешки на молочной сыворотке
На 5–6 лепёшек
Ингредиенты
- молочная сыворотка — 250 мл (тёплая, примерно 35–40 °C);
- мука пшеничная — 400–450 г;
- сода пищевая — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л. (или по вкусу);
- сахар — 1 ч. л. (помогает соде лучше сработать и сбалансировать вкус);
- растительное масло — 2 ст. л. (в тесто);
- масло растительное для жарки — по 1 ст. л. на каждую сторону.
Сыворотка придает тесту легкую кислинку и воздушность. Она часто остается после приготовления творога, поэтому такой рецепт — хороший способ не тратить продукт впустую.
Узбекские лепешки с луком
На 4 лепёшки
Ингредиенты
- мука пшеничная — 300–350 г;
- вода тёплая (35–40 °C) — 150 мл;
- соль — 1 ч. л. (разделить: 0,5 ч. л. в тесто, 0,5 ч. л. в начинку);
- масло растительное — 1 ст. л. (в тесто);
- лук репчатый — 2 средних (примерно 250–300 г);
- чёрный перец молотый — щепотка;
- масло сливочное — 60–70 г (для промазывания слоёв; можно заменить на топлёное);
- масло растительное — 2–3 ст. л. (для жарки).
Обжаренный или свежий лук добавляют в тесто или начинку. Аромат получается насыщенным, а сама лепешка — сочной внутри.
Лепешки на сметане
На 5–6 лепёшек
Ингредиенты
- сметана 15–20 % — 200 г (комнатной температуры);
- мука пшеничная — 350–400 г;
- сода пищевая — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л. (или по вкусу);
- сахар — 1 щепотка (помогает соде сработать и сбалансировать вкус);
- яйцо — 1 шт. (связывает тесто, делает его эластичнее);
- сливочное масло — 30 г (растопить, можно заменить на 2 ст. л. растительного);
- масло растительное — 2–3 ст. л. (для жарки).
Сметана делает тесто пластичным и мягким, а после обжарки лепешки долго остаются свежими. Подходят и как самостоятельное блюдо, и как основа для бутербродов.
Лепешки с зеленью на сковороде
На 5–6 лепёшек
Ингредиенты
- кефир 2,5–3,2 % — 250 мл (комнатной температуры);
- мука пшеничная — 350–400 г;
- сода пищевая — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л. (или по вкусу);
- сахар — 1 щепотка (помогает соде лучше сработать);
- яйцо — 1 шт;
- масло растительное — 2 ст. л. (в тесто);
- свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук, кинза — на выбор или микс) — 100–150 г;
- масло растительное — для жарки (примерно 1–2 ст. л. на каждую сторону);
Укроп, петрушку или кинзу мелко режут и вмешивают в тесто. Получается ароматная выпечка, которая хорошо идет с йогуртовыми соусами.
Лепешки с творогом на сковороде
На 4–5 лепёшек
Ингредиенты
- творог 5–9 % — 300 г (если творог влажный — слегка отожми через марлю, если сухой — можно добавить 1 ст. л. сметаны или йогурта);
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 0,5 ч. л. (для несладкого варианта) или 2 ст. л. сахара + щепотка соли (для сладкого);
- сахар — 1 щепотка (если делаешь несладкие, чтобы сбалансировать вкус);
- сода — 0,5 ч. л.;
- уксус 9 % или лимонный сок — 1 ч. л. (погасить соду);
- мука пшеничная — 220–280 г ( количество зависит от влажности творога);
- масло растительное — 2 ст. л. (в тесто);
- масло растительное — для жарки (примерно 1–2 ст. л. на каждую сторону);
- сливочное масло — 30 г (по желанию, чтобы смазать готовые лепёшки).
Творог обогащает тесто белком и делает его нежным. Такие лепешки часто готовят на завтрак — они сытные и в меру сладкие, если добавить немного сахара.
Как приготовить лепешки роти с сыром
На 4–5 лепёшек
Ингредиенты
- мука пшеничная — 300 г (можно 250 г пшеничной + 50 г );
- вода тёплая — 180–200 мл;
- соль — 0,5 ч. л.;
- масло растительное — 2 ст. л. (в тесто);
- сыр, который хорошо плавится, — 200–250 г (сулугуни, моцарелла, гауда, российский; можно микс);
- масло сливочное — 30 г (смазать готовые роти);
Индийские роти традиционно готовят из пшеничной муки на сухой сковороде. Для сырного варианта тертый сыр закладывают внутрь перед раскаткой, а после жарки лепешка получается слоистой.
Лепешки на воде в духовке
На 4–5 лепёшек
Ингредиенты
- мука пшеничная — 400–450 г (можно 350 г пшеничной + 100 г );
- вода тёплая (35–40 °C) — 250 мл;
- дрожжи сухие — 7 г (примерно 2 ч. л.; если свежие — 20–25 г);
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л. (помогает дрожжам быстрее заработать);
- масло растительное — 2 ст. л. (в тесто);
- яйцо или молоко/крепкий чай — 1 шт./2 ст. л. (для смазывания верха, по желанию);
- кунжут, тмин или семена льна — 1–2 ст. л. (по желанию, для посыпки).
Простое тесто на воде запекают в духовке при высокой температуре — так получается более сухая и хрустящая корочка, похожая на лаваш.
Дрожжевые лепешки на воде
На 5–6 лепёшек
Ингредиенты
- вода тёплая (35–40 °C) — 250 мл;
- дрожжи сухие — 7 г (примерно 2 ч. л.; если свежие — 20–25 г);
- сахар — 1 ч. л. (помогает дрожжам активироваться);
- соль — 1 ч. л.;
- мука пшеничная — 400–450 г;
- масло растительное — 2 ст. л. (в тесто);
- яйцо или молоко/крепкий чай — 1 шт./2 ст. л. (для смазывания верха, по желанию);
- кунжут, тмин или семена льна — 1–2 ст. л. (по желанию, для посыпки).
Дрожжевое тесто на воде требует времени на подъем, но результат стоит ожидания: пышные, с воздушным мякишем лепешки подходят для подачи с супами и вторыми блюдами.
Лепешки на воде с майонезом
На 5–6 лепёшек
Ингредиенты
- вода тёплая — 200 мл;
- майонез — 100 г (примерно 4–5 ст. л.);
- мука пшеничная — 400–450 г (количество может немного меняться в зависимости от влажности муки);
- соль — 0,5 ч. л.;
- масло растительное — для жарки (примерно 2–3 ст. л. на все лепёшки).
Майонез в тесте работает как разрыхлитель и жир одновременно, поэтому лепешки получаются мягкими без использования яиц и молока.
Лепешки на воде и манке
На 4–5 лепёшек
Ингредиенты
- вода тёплая (35–40 °C) — 200 мл;
- манная крупа — 100 г;
- мука пшеничная — 250–300 г (количество зависит от влажности манки и муки);
- соль — 0,5 ч. л.;
- сахар — 1 щепотка (помогает сбалансировать вкус и слегка смягчает тесто);
- сода пищевая — 0,5 ч. л. (можно заменить на 1 ч. л. разрыхлителя);
- уксус 9 % или лимонный сок — 1 ч. л. (если используешь соду, чтобы её погасить);
- масло растительное — 2 ст. л. (в тесто);
- масло растительное — для жарки (примерно 1–2 ст. л. на каждую сторону).
Манная крупа добавляет тесту легкую зернистость и помогает лепешкам сохранять форму при обжарке. Такой рецепт лепешек особенно удобен, когда под рукой мало муки.
Лепешки на воде и овсяной муке
На 4–5 лепёшек
Ингредиенты
- вода тёплая (35–40 °C) — 200 мл;
- овсяная мука — 150 г;
- мука пшеничная — 150–200 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сахар — 1 щепотка (помогает сбалансировать вкус);
- сода пищевая — 0,5 ч. л. (или 1 ч. л. разрыхлителя);
- уксус 9 % или лимонный сок — 1 ч. л. (если используешь соду);
- масло растительное — 2 ст. л. (в тесто);
- масло растительное — для жарки (примерно 1–2 ст. л. на каждую сторону).
Овсяная мука делает выпечку немного грубее по текстуре, но добавляет пользы — в ней больше клетчатки. Вкус получается слегка ореховым.
Лепешки на воде и рисовой муке
Ингредиенты
- рисовая мука — 250 г;
- тёплая вода — 200–250 мл (количество зависит от муки: она бывает разной по влажности);
- соль — ½ ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л. (плюс ещё немного для жарки);
- по желанию: щепотка сахара — 1/3 ч. л., специи (куркума, паприка, сушёные травы) — по вкусу.
Рисовая мука подходит тем, кто исключает глютен. Тесто получается более плотным, поэтому важно не пересушить лепешки при жарке.
Лепешки на воде и кукурузной муке
Ингредиенты
- кукурузная мука — 300 г;
- тёплая вода — 200–250 мл (количество подбирайте по консистенции теста);
- соль — ½ ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + немного для жарки;
- по желанию: щепотка сахара — ⅓ ч. л., специи (куркума, паприка, сушёные травы) — по вкусу.
Кукурузная мука придает выпечке яркий желтый оттенок и характерный сладковатый привкус. Часто такие лепешки сочетают с обычной пшеничной мукой для эластичности теста.
Лепешки на воде с брынзой
Ингредиенты
Для теста
- пшеничная мука — 300–350 г (можно взять 250 г пшеничной + 100 г цельнозерновой для более интересного вкуса);
- тёплая вода — 200–250 мл (добавляй постепенно, ориентируясь на консистенцию);
- соль — ½ ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л. (в тесто);
- по желанию: щепотка сахара — ⅓ ч. л., чтобы тесто было чуть мягче.
Для начинки
- брынза — 250–300 г;
- свежая зелень (укроп, петрушка, кинза — на выбор) — 1 небольшой пучок;
- по желанию: чёрный молотый перец — щепотка, щепотка сушёного чеснока или паприки.
Соленый сыр брынза кладется внутрь как начинка. При жарке она слегка подтаивает, создавая контраст между хрустящим тестом и мягкой соленой серединой.
Как видно, рецепт лепешек может меняться до неузнаваемости в зависимости от жидкой основы, добавок и способа приготовления. Стоит попробовать несколько вариантов, чтобы найти тот самый — простой, быстрый и подходящий именно под привычный набор продуктов на кухне.
