Выпечка из теста фило

Откройте для себя 8 лучших рецептов выпечки из теста фило: от сладких булочек с творогом, яблочного штруделя и пахлавы до несладких пирогов с сыром, шпинатом, фаршем и баницы. Пошаговые инструкции приготовления в духовке.

Тесто фило — тонкие, почти прозрачные листы, которые превращают обычные блюда в хрустящие кулинарные шедевры. Из него готовят и сладкую выпечку с фруктами, творогом, орехами, и несладкие пироги с мясом, сыром, овощами. Главное — правильно работать с листами: они быстро подсыхают, поэтому их прикрывают влажным полотенцем и щедро смазывают маслом перед выпечкой.

Содержание

Рецепты сладкой выпечки

Тонкие листы фило идеально подходят для десертов: они создают хрустящую оболочку, а начинка остается сочной и ароматной.

Булочки с творогом

Нежные творожные булочки с хрустящей корочкой — отличный вариант к утреннему кофе или полднику.

Ингредиенты

тесто фило — 6 листов;
творог — 300 г;
сахар — 60 г;
яйцо — 1 шт.;
ванильный сахар — 10 г;
сливочное масло — 80 г (растопленное);
изюм — 50 г (по желанию).

Как готовить булочки из теста фило с творогом

Смешай творог, сахар, яйцо и ванильный сахар до однородности. Если используешь изюм, промой его и обсуши. Разложи лист фило на рабочей поверхности, смажь растопленным маслом. Накрой вторым листом, снова смажь. Разрежь заготовку на три полосы. На край каждой полоски выложи столовую ложку начинки, сверни в трубочку или треугольник. Выложи булочки на противень, застеленный пергаментом, смажь маслом. Выпекай при 180 градусах 20–25 минут до золотистого цвета.

Штрудель с яблоками

Классический венский десерт, где тонкое тесто оборачивает ароматную яблочную начинку с корицей и орехами.

Ингредиенты

тесто фило — 8 листов;
яблоки — 700 г;
сахар — 80 г;
корица — 1 ч. л.;
грецкие орехи — 60 г;
панировочные сухари — 40 г;
сливочное масло — 100 г;
сахарная пудра — для украшения.

Как готовить штрудель из теста фило

Яблоки очисти, удали сердцевину, нарежь тонкими ломтиками. Смешай с сахаром, корицей и рублеными орехами. На чистом полотенце разложи первый лист фило, смажь растопленным маслом, посыпь сухарями. Повторяй слои, пока не используешь все листы. Яблочную начинку распределяй вдоль длинного края, отступив от краёв. Сверни рулет с помощью полотенца, переложи на противень швом вниз. Смажь маслом, выпекай при 180 градусах 35–40 минут. Готовый штрудель посыпь сахарной пудрой.

Пахлава из теста фило

Восточная сладость со слоями теста, орехами и медовой пропиткой — праздник вкуса в каждом кусочке.

Ингредиенты

тесто фило — 500 г;
грецкие орехи — 300 г;
сахар — 100 г;
корица — 1 ч. л.;
сливочное масло — 200 г;
мёд — 200 г;
вода — 100 мл;
лимонный сок — 1 ст. л.

Как приготовить пахлаву из теста фило

Орехи измельчи, смешай с сахаром и корицей. Форму смажь маслом, выложи половину листов фило, каждый промазывая растопленным маслом. Равномерно распределяй ореховую начинку. Накрой оставшимися листами, также смазывая маслом. Разрежь пахлаву на ромбы или квадраты острым ножом. Выпекай при 170 градусах 40–45 минут. Для сиропа нагрей мёд, воду и лимонный сок до кипения, провари пару минут. Горячую пахлаву залей горячим сиропом, оставь пропитываться на несколько часов.

Корзинки из теста фило

Изящные хрустящие корзиночки, которые наполняют кремом, фруктами, ягодами или заварным кремом.

Ингредиенты

тесто фило — 6 листов;
сливочное масло — 50 г;
сахарная пудра — 2 ст. л.;
начинка по вкусу (крем, ягоды, фрукты).

Как испечь корзинки из теста фило в духовке

Каждый лист фило разрежь на квадраты примерно 10×10 см. Смажь квадрат маслом, положи ещё два квадрата со смещением углов, чтобы получилась звёздочка. Уложи заготовки в формочки для кексов. Выпекай при 180 градусах 8–10 минут до золотистости. Остуди, аккуратно извлеки корзинки. Перед подачей посыпь сахарной пудрой и наполни любимой начинкой.

Рецепты несладкой выпечки

Тесто фило прекрасно сочетается с солёными начинками: сыром, мясом, овощами. Получаются сытные закуски и основные блюда.

Болгарский пирог из теста фило

Баница — традиционное болгарское блюдо с творогом или брынзой, слоистое и ароматное.

Ингредиенты

тесто фило — 500 г;
брынза или творог — 400 г;
яйца — 4 шт.;
йогурт натуральный — 200 мл;
сливочное масло — 100 г;
соль — по вкусу.

Как готовить баницу из теста фило с творогом

Брынзу раскроши вилкой, смешай с двумя яйцами. Оставшиеся яйца взбей с йогуртом. Форму смажь маслом. Выкладывай листы фило один за другим, смазывая яично-йогуртной смесью и маслом. После трёх листов распределяй часть творожной начинки. Продолжай чередовать слои до окончания ингредиентов. Верхний лист смажь особенно щедро. Разрежь пирог на порции до выпечки. Запекай при 180 градусах 35–40 минут до румяной корочки.

Трубочки с фаршем

Хрустящие трубочки с сочной мясной начинкой — отличная закуска или дополнение к супу.

Ингредиенты

тесто фило — 8 листов;
фарш (говядина или курица) — 400 г;
лук — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу;
зелень — 30 г;
сливочное масло — 70 г.

Как готовить трубочки из теста фило в духовке

Лук мелко нарежь, обжарь до прозрачности. Добавь фарш, жарь до готовности, посоли, поперчи, смешай с рубленой зеленью. Охлади начинку. Лист фило разрежь пополам вдоль. На край полоски выложи ложку фарша, сверни плотной трубочкой, подворачивая боковые края. Смажь трубочки растопленным маслом, выложи на противень. Выпекай при 190 градусах 20–25 минут.

Пирог из теста фило с сыром и шпинатом

Греческий спанакопита — слоёный пирог с нежной сырно-шпинатной начинкой.

Ингредиенты

тесто фило — 400 г;
шпинат свежий — 500 г;
фета — 200 г;
рикотта — 150 г;
яйца — 2 шт.;
зелёный лук — 50 г;
укроп — 30 г;
оливковое масло — 80 мл;
соль, перец — по вкусу.

Как приготовить пирог из теста фило в духовке

Шпинат промой, обдай кипятком, отожми лишнюю жидкость, мелко нарежь. Фету раскроши, смешай с рикоттой, яйцами, рубленым луком и укропом. Добавь шпинат, посоли, поперчи. Форму смажь маслом, выложи половину листов фило, каждый промазывая маслом. Распределяй начинку, накрой оставшимися листами, также смазывая. Смажь верх, сделай несколько проколов вилкой. Выпекай при 180 градусах 40–45 минут.

Киш с рикоттой и ветчиной

Французский открытый пирог с нежной сырной заливкой и ветчиной в хрустящей основе из фило.

Ингредиенты

тесто фило — 6 листов;
рикотта — 200 г;
сливки 20% — 150 мл;
яйца — 3 шт.;
ветчина — 150 г;
твёрдый сыр — 100 г;
сливочное масло — 50 г;
соль, мускатный орех — по вкусу.

Как готовить киш из теста фило с сыром и ветчиной

Форму для запекания смажь маслом. Выкладывай листы фило, смазывая каждый растопленным маслом и формируя бортики. Ветчину нарежь кубиками, сыр натри. Смешай рикотту, сливки, яйца, добавь соль и мускатный орех. Выложи ветчину на дно формы, залей сырной смесью, посыпь тёртым сыром. Выпекай при 180 градусах 30–35 минут до золотистого цвета и схватывания начинки.

болгарский перог